冷餐會(huì)是許多企業(yè)在舉辦慶典活動(dòng)的時(shí)候的首選。一場成功的冷餐會(huì)，能起到強(qiáng)化慶典活動(dòng)的作用。
一、冷餐會(huì)簡介
舉辦時(shí)間：X:XX--X;XX
冷餐會(huì)主色調(diào)(氣氛)：
舉辦地點(diǎn)：
參與人數(shù)：
主題：
冷餐會(huì)形式：
冷餐會(huì)同時(shí)進(jìn)行的活動(dòng):演出、活動(dòng)、商業(yè)洽談。 提供各種西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、甜品等。酒水包括:雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、飲料等。
二、會(huì)場布置
場地說明：
1、冷餐會(huì)場地用警戒線圍繞,場內(nèi)鋪紅地毯(同時(shí)要考慮天氣因素)。
2、冷餐會(huì)場地入口:設(shè)置鮮花門、放置花籃、花球和主題易拉寶、并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和簽到背景、禮儀引導(dǎo),貴賓簽到后,順指引或引導(dǎo)帶領(lǐng)進(jìn)入用餐區(qū)。
要素:
A、花籃、花球、簽到背景墻色調(diào)與場地主色調(diào)銜接(花球門口左右各一個(gè)、花籃8個(gè)、)
B、警戒線為紅色突出活動(dòng)氛圍和氣氛。
C、鮮花門的樣式(方形、拱形)、鮮花的顏色、樣式要與活動(dòng)主題一致。
D、禮儀小姐必須著裝整潔、儀態(tài)端莊。
E、簽到臺(tái)工作人員身著正裝。
3、主活動(dòng)區(qū)域:配置兩名會(huì)場協(xié)調(diào)員和兩名傳餐服務(wù)員,可設(shè)置主背景墻以達(dá)到強(qiáng)化活動(dòng)主題,突出活動(dòng)背景的作用。
要素:
A、場地大小設(shè)置原則以給所有嘉賓充分的活動(dòng)空間為佳,工作人員可以自由走動(dòng),并提供嘉賓所需要的服務(wù)。
B、傳菜人員不可隨意攀談,時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài),并提供服務(wù)。
C、背景展板主題為此次活動(dòng)主題,如:LOGO、活動(dòng)內(nèi)容、主題、參與方、贊助方名單等。
4、香檳臺(tái):放置六層香檳塔,并設(shè)置一名傳餐服務(wù)員,防止香檳塔倒塌。
要素:
A、香檳塔由高腳玻璃杯搭建而成,體現(xiàn)高貴典雅的感覺。
B、相并傳餐服務(wù)員,在香檳塔儀式后,繼續(xù)為主活動(dòng)區(qū)提供傳菜服務(wù)。
5、主持人臺(tái):主要的活動(dòng)主持區(qū),設(shè)置一名主持人,并配有輕快、適合用餐的音樂曲目。
要素:
A、主持人身著正裝,活潑有朝氣為佳。
B、音響、話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳,背景音樂不能太大。
6、桌子、桌布:要依次順主道擺放,桌上用桌布鋪墊。
要素:
A、桌子、桌布布局要有整體感。
B、桌布顏色要統(tǒng)一協(xié)調(diào)(多以白色、紅色為主)。
7、餐具放置區(qū):放置用餐餐具和酒杯。
要素:
A、用重疊的形式放置,盡量放置較多的餐具,方便貴賓拿取,在活動(dòng)進(jìn)行中也應(yīng)該及時(shí)定時(shí)補(bǔ)充。
B、冷餐菜肴裝盆,采用美觀實(shí)用的餐具。
8、熱菜制作區(qū):冷餐會(huì)熱菜的現(xiàn)場提供,是對(duì)冷餐會(huì)一種補(bǔ)充完善,設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜,并設(shè)置一位傳菜員為活動(dòng)區(qū)送菜。
要素:
A、廚師身著廚師裝。
B、熱菜菜單經(jīng)過協(xié)商,原則是制作周期短、有特色、盡量避免油煙過多。
9、休息區(qū):為嘉賓提供休息和相對(duì)安靜的談話空間。
要素:
A、座椅要舒適,放置有序。
B、如設(shè)置貴賓區(qū)則要提供更為人性化的服務(wù)。
10、垃圾放置區(qū):放置使用過的餐具和其他垃圾的地方,并配有一位垃圾處理員。
要素:
A、區(qū)域設(shè)置要考慮到隱蔽、美觀、干凈、通風(fēng)等問題。
注：整個(gè)會(huì)場要考慮到雨水、風(fēng)沙等客觀問題,要盡量避免,同時(shí)要有應(yīng)急方案。
三、活動(dòng)安排時(shí)間表：
四、具體籌備項(xiàng)目：
1.明確舉辦場地時(shí)間
2. 確定所有節(jié)目名單
3. 確定所有演員及節(jié)目單
4. 確定會(huì)場布置方案
5. 確定工作人員,并進(jìn)行培訓(xùn)
6. 前一天全部工作準(zhǔn)備完畢,并對(duì)所有工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)
7.酒會(huì)前一天晚上布置好會(huì)場及音響
五、冷餐會(huì)設(shè)備清單：
六、工作人員：
七、應(yīng)急預(yù)案：